1) нет. не правда. Прыгать через океан можно в любое время суток. Просто в определнное время количество треков в каждую сторону меняется. Например ночью 1-2 трека для полета на запад, тогда как на восток их 5-6.
Но надо помнить, что треки меняются каждый день в 12 UTC.
2) Работать просто: нужно делать позишн репорты.
Подробнее о фразеологии при полетах через Атлантику на
http://occ.ivao.ca/3) Через прочие океаны не знаю как летать, но вероятно смысл тот же
Читать тут:
http://oakartcc.com/trainingTools/Oakland%20Oceanic.pdf